喷雾干燥可轻松实现干香料的生产。喷雾干燥过程涉及一种含水的进料，其中包括水、载体和香料被雾化成一股热空气流。雾化后的物品容易迅速干燥。挥发性风味成分被捕获在液滴内部。有时通过旋风收集器回收粉末。

  选择正确的操作参数对于保持风味至关重要。由于喷雾干燥技术在处理水溶性和油溶性香料系统方面同样出色，因此它仍然是理想的封装工艺。它还相对具有成本效益，并且可以轻松地从中试规模扩大到商业生产。

  喷雾干燥机因素

  采用喷雾干燥工艺的香料包封，涉及许多相互作用因素。这些包括香精、香精助溶剂、载体组成、乳状液固水比、乳液制备和脂质粒度分布，以及干燥系统和操作干燥条件。

  调味香料是封装过程中的初步。香料化学品在水和油中的挥发性和化学反应性有变化的趋势。

  喷雾干燥机载体

  载体组合物是喷雾干燥包封系统中非常关键的组分。优选的载体材料应易于溶解。理想情况下，该材料应为水溶性、温和、廉价、具有优异的油乳化和液滴稳定性能、在较高溶解固体水平下表现出低溶液粘度、具有优异的成膜性能、容易干燥并且在干燥后形成玻璃状无定形粉末。没有一种材料符合所有这些标准。载体系统通常是由许多水溶性成分组合而成。一种成分是水溶性聚合物。

  以植物为基础的材料具有天然的优势，可提供出色的乳化和成膜性能，同时即使在溶液中固溶物含量为35-40％时，也显示出相对较低的溶液粘度。不利的一面是，它们的原料成本、质量和可用性问题都出现了大幅波动。

  喷雾干燥具有许多优点：

  *更容易处理

  *喷雾干燥可提供保护，可减缓降解并延长产品的保质期

  *喷雾干燥可防止香料暴露于氧气，并保留更多挥发性成分