混合物的水分扩散系数随平均湿含量减小而逐渐减小，当颗粒的平均湿含量趋于某一确定值。空隙率大的混合物有较大的扩散系数，体积空隙率对水分扩散系数有显著影响。这种差别主要是由于采用了较高的干燥介质温度和物料的空隙率不同造成的。

      生物物料颗粒干燥过程完全是由内部质量传递阻力来控制的。物瓣颗粒的空隙率越大，其干燥质量越好。干燥物料的体积空隙率对水分扩散系数以及干燥动力学过程有显著影响，而这必然影响生物物料干燥的成品质量。

      在整个干燥过程中，入口风温的变化会显著改变颗粒的温度。然而，颗粒体积空隙率的增加所导致的蒸发速率的提高要大大高于入口风温的升高对它的影响。因此，为促进物料的水分扩散和提高干燥速率，改变颗粒的孔隙结构比调节入口风温更有效。