温度曲线表示的是在干燥过程中，物料的表面温度与物料含湿量之间的关系，它对分析干燥过程具有重要的意义。

      在加热的起始阶段物料的表面温度升高并很快达到湿球温度；在之后的干燥阶段内，物料的温度是恒定的，产生强烈的水分干燥作用，此时传给物料的全部热量都消耗于水分的蒸发，物料不升温，温度等于蒸发液体的温度。从临界点开始，干燥速度降低，物料温度提高，当物料湿度降至平衡湿度时，干燥速度等于零，物料温度等于空气温度（干球温度）。